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橘醋是日本極常見的調味佐料，通經常使用來做為沾醬，或做涼拌、燒煮菜肴之用，是日本料理中極普遍的基本調味元素之一。
這款知佐都醋為“日本料理東西軍”節目中備受矚目的特選素材之一。首先在原料上，有別於一般多半用以調制橘醋的酸橘，知佐都醋使用的是特產於日本大分縣臼杵市，體型更碩大、香氣也更文雅的卡波斯柚，從栽種之初，無論是膏壤、施肥、剪枝，都花費無數血汗細細照拂呵護。而在壓榨之際，更謹慎拿捏力道，一點不讓種子或皮的澀味滲透果汁中，以後，再加入一般橘醋絕對於不可能使用的頂級柴魚、醬油與昆布，細細調配出絕美細致的風味。
而品嚐下，在上好日本醬汁獨有的甘甜鮮美中，透露著清新又優雅的柑桔類芬芳，使人賞心悅目。在用法上，則無論是做為火鍋或白灼佳肴的沾醬、沾餃子沾炸物、拌小菜拌豆腐拌沙拉、或是用以燒魚燒肉，都無比適合。
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